Modes de cuisson


Modes de cuisson

Grillée :
Mode de cuisson ne nécessitant pas d'apport de graisses.
Morceaux à choisir : viande rouge, filet de rumsteak, faux-filet, entrecôte, côte. Pour un bon résultat, cuire la viande rapidement pour lui conserver son jus, et ne pas la piquer pendant qu'elle grille.
L'ajout d'herbes (thym, herbes de provences, persil...) permet de multiplier les saveurs.

Braisée, sautée :
Morceaux à choisir : collier, macreuse, jarret...
Les plats en sauce sont très pratiques, car ils sont encore meilleurs réchauffés.

Boullie :
Morceaux à choisir : plat de côte, jarret, paleron, collier...
La viande est cuite dans une grande quantité d'eau sans graisse ajoutée. Et si vous concommez le bouillon, pensez à le dégraisser.

Friture :
L'exemple typique est la fondue. A consommer occasionnellement pour les personnes qui doivent surveiller leur apport excessif en graisse.


Differentes façons d'accomoder la viande :
Pour diversifier et améliorer la qualité gustative des plats, il est fort possible et même recommandé d'ajouter des coulis ou concentrés de tomates, des aromates, des épices ou des herbes.
Il ne faut pas oublier l'alcool : vin, cidre, alcool fort, cognac, porto peuvent fort bien être utilisés sans crainte lors d'une préparation, puisqu'ils s'évaporent lors de la cuisson.

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