La viande par lot
Bœufs charolais
Les lots que nous vendons sont des lots de carcasse*. Un lot minimum sur un bœuf est 1/16 du bœuf. Chez un bovin de 400 kg, cela représente à peu près 25 kg de carcasse.
Nous vendons des lots allant du 16e jusqu'au bœuf en entier.
* Un bovin en carcasse est un bovin sur lequel nous avons enlevé le cuir, la tête, les pattes et ensuite éviscéré. C'est-à-dire que nous avons également retiré les abats contenant le foie, le cœur, les reins, la langue et les joues. Ainsi il ne reste que la carcasse : la viande et les os.
Veaux de lait
Il en est de même pour les veaux de lait mis à part que leur carcasse pèse 120 kg et que le lot minimum est de 1/8. A noter que les noms des morceaux ne sont pas les mêmes.
Contenu d'un lot
Dans 25 kg de carcasse (1/16 du bœuf), il y a :
- 2 à 3 tournedos (dans le filet)
- 1 à 2 paquets de bourguignon
- 1 côte de bœuf
- 2 à 3 rosbifs (dans le rumsteak, le gîte, ...)
- 2 à 3 rôtis (dans le gîte, le paleron, le collier)
- 1 pot au feu (dans le jarret)
- 25 biftecks de 1ère catégorie (dans l'entrecôte, le faux-filet, la bavette, la macreuse, ...)
Au final, cela représente 18 à 20 kg de viande net (sans le pot au feu).
