La viande, pourquoi ?

Les idées reçues sur la viande sont nombreuses. Elles concernent aussi bien le niveau de sa consommation, jugée à tort trop élevé, que sa valeur nutritionnelle, fréquemment sous-estimée.

En fait, les qualités de la viande sont nombreuses. Elle possède entre autres un atout non négligeable : elle ne contient pas de glucides.

De ce fait, à condition de bien varier les morceaux et les modes de cuisson appropriés, on peut tout à fait manger de la viande tous les jours.

Intérêts diététiques, valeur alimentaire

Protéines :   les protéines des viandes sont celles qui possèdent la meilleure valeur nutritionnelle. En effet, elles apportent une importante quantité d'acides aminés (AA) dits indispensables, car notre organisme ne sait pas les fabriquer.

Lipides :   d'une manière générale et pour l'ensemble des produits carnés, la variabilité des teneurs en lipides provient plus du choix des morceaux, du mode d'accompagnement et de la technique de cuisson que du type d'espèce ou de la race.

Il faut savoir que les abats sont très pauvres en lipides (sauf la langue). Riches en certaines vitamines, ils permettent de varier les préparations. Pour les personnes devant surveiller leur cholestérol, la consommation d'abats doit cependant être limitée à une fois tous les 15 jours.